Dal Pescatore Santini, Canneto sull'Oglio: la serata che ha cambiato tutto

7 marzo 2026 · Canneto sull'Oglio (Mantova)

Ci sono esperienze che sai già, prima ancora di viverle, che lasceranno un segno. E poi ci sono quelle che non ti aspetti, quelle che ti colgono di sorpresa, che ti aprono qualcosa dentro che non sapevi di avere ancora chiuso. Dal Pescatore Santini è stata la seconda.

Ce l'ha regalata il papà del mio ragazzo per il suo compleanno, un regalo da condividere insieme, il tipo di regalo che non si scarta ma si vive. Il 7 marzo 2026 è diventato una data. Non perché fosse già speciale, ma perché è diventata speciale lì, a tavola, tra Mantova e Cremona, in mezzo a una campagna che sembra ferma nel tempo.

Il viaggio, il silenzio prima della storia

Per arrivare a Dal Pescatore bisogna volerci andare. Non è un posto che si trova per caso, non è lungo una strada trafficata, non è il tipo di luogo che ti capita davanti. Bisogna cercare Canneto sull'Oglio, poi Runate, poi seguire una stradina di campagna che ti fa dubitare del navigatore.

E nel frattempo, fuori dal finestrino, scorre la Pianura Padana. Campi silenziosi, argini, il cielo basso di marzo. Quella quiete che non trovi più in città, quella che non sai quanto ti manca finché non la ritrovi.

Poi imbocchi il vialetto. E ai lati, un bosco. La famiglia Santini ha avviato il progetto Cascina Runate: boschi con certificazione FSC, che significa rigenerazione vera e non sostenibilità di facciata, insieme a orti, frutteti e pascoli con bovini allo stato brado. Stai entrando in un posto che produce quello che serve, che cura la terra che lo nutre, che ha deciso di fare le cose per bene fino in fondo. Lo capisci ancora prima di entrare.

L'arrivo: quando la storia ti accoglie

Abbiamo parcheggiato e il personale era già sulla porta ad aspettarci dentro, pronti ad accoglierci con un'eleganza fuori dal comune, mai vista prima. Un dettaglio piccolo che dice tutto: non sei tu che entri in un ristorante, sei tu che arrivi in un posto dove ti stavano aspettando.

E poi c'era lui. Alberto Santini.

Alberto è in sala dal 2000, sommelier formatosi girando il mondo — dal Sudafrica all'Australia — per conoscere i vini di ogni angolo della terra. Figlio di Antonio e Nadia, fratello di Giovanni che governa la cucina. Ci ha accolti con una stretta di mano forte, decisa, calorosa, quella di chi è felice che tu sia lì e te lo dice senza parole. Non la stretta formale di circostanza, ma quella vera, di chi ti riconosce come ospite e non come cliente.

Quella stretta di mano l'ho sentita ancora all'uscita, quando ci ha salutati con la stessa intensità. E nel mezzo, ci ha regalato una serata intera.

Le sale — un museo che respira

Ogni sala da pranzo di Dal Pescatore è abbellita con almeno una parete di vetro dal pavimento al soffitto, con una vista stupenda sul giardino. Ma quello che colpisce davvero sono i quadri. Alle pareti, opere d'arte di una vivacità straordinaria: colori accesi, pennellate generose, scene che ti portano altrove. Ti scaldano la stanza e la mente. Guardi un quadro e pensi a qualcosa che non c'entra niente con il cibo, e poi ti arriva il piatto, e tutto improvvisamente torna insieme.

Il caminetto acceso. La candela sul tavolo. Il bicchiere di Murano in blu e trasparente. Il menu, un album rilegato con le grafiche del quadro sulla copertina, che ci hanno consegnato da portare via come ricordo.

Tutto aveva un senso. Tutto era stato pensato.

Alberto Santini: l'uomo che racconta i piatti come fossero viaggi

E poi cominciò lui. Alberto.

Alberto segue la carta dei vini da oltre dieci anni, con un approccio libero, curioso, aperto a produttori storici e ribelli, viaggiando ogni anno fuori dall'Europa per tre settimane per conoscere nuovi territori. Ma quella sera non ci ha parlato solo di vino. Ci ha parlato di ogni piatto, non nei tecnicismi, non negli ingredienti, ma nelle storie. Nei viaggi che lo avevano ispirato. Nelle passioni che ci stavano dietro. In quello che aveva sentito, visto, assaggiato in giro per il mondo e che era diventato, in qualche modo, parte di quel piatto.

Ad ogni portata si avvicinava al tavolo. Con naturalezza, senza invadere, come se stesse passando per caso. E poi cominciava a parlare e io smettevo di fare qualsiasi altra cosa.

Ad un certo punto non riuscii più a trattenere le lacrime.

Non per tristezza. Per quella cosa rara che succede quando qualcuno ti trasmette una passione così vera, così autentica, così profondamente sua, che la senti anche tu. Come se per un momento avessi visto il mondo attraverso i suoi occhi. Come se quella storia fosse anche un po' mia.

Il menu del Pescatore, portata dopo portata

Avevamo scelto il Menu del Pescatore, il percorso completo, quello che racconta tutta la storia della casa. Con il wine pairing completo di Alberto.

Ogni piatto che arrivava era una piccola rivelazione. Non nel senso dello stupore da effetti speciali, nel senso più profondo della parola. Qualcosa che si svela. Che ti mostra qualcosa che non sapevi.

La Terrina di Astice con Caviale Oscietra Royal — il piatto con cui tutto è cominciato. Elegante, precisa, con quella profondità marina che arriva piano e resta. Il caviale sopra aggiunge una salinità che non sovrasta ma completa.

Ma prima ancora del gusto, c'è stato il racconto. Alberto è arrivato al tavolo con un coltello apposito per la terrina — e lo ha posato sul tavolo con una cura che non mi aspettavo. Era un Aritsugu — uno dei coltelli più leggendari al mondo, nato a Kyoto nel 1560, quando il capostipite Fujiwara forgiava le spade per la famiglia imperiale giapponese. Con l'avvento di secoli più pacifici, quella stessa maestria metallurgica dei samurai fu trasferita nella cucina — e da allora, per oltre 460 anni, Aritsugu produce alcune delle lame più affilate e pregiate al mondo, amate dai migliori chef del pianeta.

Alberto ha iniziato a raccontare. Non la ricetta, non gli ingredienti. La storia di quel coltello. La sua passione per le lame, per gli strumenti che hanno una storia dentro, per il fatto che ogni gesto in cucina — anche il più semplice, anche affettare una terrina — diventa un atto diverso se lo fai con qualcosa che porta con sé secoli di sapere artigianale.

Lo ascoltavo e mi dimenticavo di essere in un ristorante. Ero semplicemente lì, a sentire qualcuno che ama quello che fa — e che lo sa raccontare come pochi sanno fare.

Mi sono immedesimata in lui. E mi sono emozionata profondamente.

La Misticanza — l'orto di casa portato in tavola. Erbe, foglie, fiori di stagione ed il carciofo al centro. Un piatto che sa di terra e di aria pulita allo stesso tempo — semplice in apparenza, potente nella sostanza.

I Tortelli di Zucca al Burro e Parmigiano Reggiano,  e qui è successa una cosa che non dimenticherò: è arrivato Antonio Santini il padre, il patriarca, colui che coordina la sala da decenni con quella calma solida di chi ha visto tutto e non ha perso niente. È stato lui a portare i tortelli al nostro tavolo. Con quel gesto semplice e denso di significato che solo chi conosce il peso di una tradizione sa fare.

Alberto ci ha spiegato che la pasta viene stesa e farcita al momento della comanda, non preparata prima, non tenuta in attesa. Al momento. Ogni volta. Per ogni tavolo. È una cosa che sembra impossibile da sostenere in un ristorante di questo livello, con questi numeri, con questa storia,  eppure è così da generazioni. Giovanni la chiude adesso con la stessa precisione con cui la chiudeva Nadia, e prima ancora Bruna, la nonna che ha introdotto questo piatto nel menu decenni fa e che Giovanni ha affiancato da giovane per impararne i segreti.

In quel momento ho pensato: non credo che esista qualcun altro al mondo che lo faccia ancora così. E probabilmente è vero. Il ripieno — zucca, amaretti, mostarda e Parmigiano Reggiano — in quell'equilibrio perfetto tra dolce, sapido e terroso che è rimasto intatto attraverso quattro generazioni. Un'emozione indescrivibile.

L'Anguilla alla Griglia con Radicchio dell'Orto — uno dei grandi classici storici della casa. L'anguilla del fiume Oglio grigliata con precisione. Il radicchio dell'orto, leggermente amaro, bilancia con intelligenza.

Le Lasagnette con Reale — pasta fresca al ragù di reale di manzo. Uno di quei piatti che parlano di campagna padana senza bisogno di spiegazioni.

La Scottona dai Pascoli di Cascina Runate — la carne allevata a pochi metri dalla cucina. Tenera, saporita, con quella verità nel gusto che solo la qualità vera della materia prima sa dare.

La Fantasia di Sorbetti di Frutta — fatti al momento, proprio mentre eri seduta. Freschissimi, leggeri, precisi. Uno di quei piatti che sembrano semplici e richiedono invece una tecnica impeccabile.

E infine i Dessert — dolcezza controllata, mai eccessiva. Il cerchio che si chiude con la stessa eleganza con cui si era aperto.

Ogni portata era perfetta. Non nel senso della perfezione fredda e tecnica, nel senso della perfezione calda, quella che senti quando qualcuno ha messo il cuore in quello che fa.

Il wine pairing: un viaggio nel mondo in sei calici

Alberto aveva costruito per noi un percorso enologico che era esso stesso un racconto — sei etichette, sei paesi, sei momenti diversi della serata.

Si è partiti con il Billecart-Salmon Blanc de Blancs Vintage Brut 2010 — Champagne di rara eleganza, affinato per oltre un decennio sui lieviti, fresco e profondo allo stesso tempo. L'apertura perfetta.

Poi il Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2025 dal Marlborough neozelandese — erbaceo, minerale, vivace. Alberto ce lo ha raccontato con quella luce negli occhi di chi è stato in quella cantina, in quella terra, e ha capito perché quel vino è così.

Il Miraval Côtes de Provence Rosé 2023 — elegante, secco, con una finezza che non ti aspetti da un rosato.

Il Riesling Grand Cru 2022 Clos Saint Landelin di Véronique e Thomas Muré — uno dei Riesling alsaziani più importanti. Mineralità pura, tensione, quella acidità che taglia e pulisce.

Il Puligny-Montrachet 2021 di Jean-Marc Boillot — Borgogna bianca di altissimo livello. Uno di quei vini che non urlano — parlano sottovoce, e per sentirli devi stare in silenzio.

Il Gevrey-Chambertin Cuvée Alexis 2022 di Jean-Michel Guillon & Fils — rosso di Borgogna, elegante e preciso. Il Pinot Noir nella sua espressione più territoriale.

E per chiudere, a sorpresa, il più inaspettato: il Veneto IGT I Capitelli 2023 di Anselmi. Un passito di garganega, dolce ma non stucchevole, con quella nota di frutta matura — pesca, albicocca, miele — che arrivava al palato come una carezza finale. Il maitre, che nel corso della serata ci aveva preso in simpatia, ce lo ha fatto assaggiare con quella complicità gentile di chi vuole che tu non te ne vada senza aver sentito anche quello.

Non l'avrei mai scelto da sola. E invece era esattamente il finale giusto.

L'onore di incontrare lo chef

Prima di andare via, c'è stato un momento che non mi aspettavo. Ci è stato dato l'onore di essere presentati allo chef — Giovanni Santini. Il figlio di Nadia, il custode della cucina, l'uomo che ogni giorno porta avanti con rigore e passione una tradizione centenaria.

Una stretta di mano, uno sguardo, poche parole. Ma in quel momento ho sentito il peso e la bellezza di quello che quella famiglia ha costruito. Non è solo un ristorante, è una storia vivente. E loro ne sono i custodi consapevoli e orgogliosi.

Come sono uscita

Sono uscita da Dal Pescatore felice. Di quella felicità tranquilla che non fa rumore, che non ha bisogno di essere spiegata. Con gli occhi ancora lucidi, non per tristezza, ma per gratitudine. Gratitudine per un regalo inaspettato, per una famiglia che ha scelto di custodire qualcosa di raro in un mondo che va sempre più veloce, per Alberto che quella sera ci ha fatto sentire meno ospiti e più parte di una storia.

Dal Pescatore è il porto più sicuro, un luogo ameno e rassicurante, di essenziale eleganza. Un tempio dell'accoglienza che si prefigge, da sempre, l'obiettivo di porre il benessere del commensale al centro dell'esperienza gastronomica.

Sono uscita ancora più curiosa. Ancora più convinta che ogni luogo, ogni chef, ogni famiglia che sta dietro a una cucina abbia qualcosa di unico da raccontare. E che valga la pena ascoltare.

Questa è stata la serata che ha cambiato tutto.

📍 Informazioni pratiche

Indirizzo: Località Runate, Strada Canneto Fontanella 15, Canneto sull'Oglio (Mantova) Telefono: +39 0376 723001 Sito ufficiale: dalpescatore.com Prenotazioni: Obbligatorie — con largo anticipo Orari: Chiuso lunedì, martedì e mercoledì a pranzo Prezzi: Menu del Pescatore €250 · Menu stagionale €180 · Menu Campagna €150 · Wine pairing completo a partire da €80 Parcheggio: Ampio parcheggio privato Riconoscimenti: 3 stelle Michelin dal 1996 · Stella Verde Michelin · Relais & Châteaux · Grandes Tables du Monde Google Maps: Indicazioni stradali